Les chiffres d’un petit commerce, définis

Une phrase précise pour chaque terme, puis la formule, un exemple chiffré et les erreurs qui coûtent cher : du coût des marchandises vendues au taux de non-présentation.

Coût des marchandises vendues (CMV): Le coût des marchandises vendues (CMV) est le coût direct des articles qu’un commerce a réellement vendus sur une période — le prix d’achat du stock revendu, ou les ingrédients, matières et la main-d’œuvre directe de ce qu’il a fabriqué — hors frais généraux comme le loyer, l’énergie et le marketing.; Aussi : CMV, coût des ventes, coût d’achat des marchandises vendues, coût de revient des ventes
Démarque inconnue: La démarque inconnue est le stock que les registres d’un commerce indiquent mais qui n’est plus là — perdu par vol, casse, péremption, gaspillage ou erreur de saisie — mesuré comme le stock théorique moins le stock compté physiquement.; Aussi : démarque, pertes de stock, écart d’inventaire, taux de démarque
Fond de caisse: Le fond de caisse est une somme fixe en petites coupures et en pièces placée dans la caisse au début d’un service pour permettre de rendre la monnaie, puis retirée à nouveau avant de calculer la recette en espèces du service.; Aussi : fonds de caisse, fond de caisse d’ouverture, monnaie de départ, caisse de départ
Panier moyen: Le panier moyen est le montant moyen dépensé par les clients à chaque transaction sur une période, calculé ainsi : chiffre d’affaires total ÷ nombre de commandes.; Aussi : ticket moyen, valeur moyenne de commande, vente moyenne, addition moyenne, dépense moyenne, AOV
Point de commande: Le point de commande est le niveau de stock auquel il faut passer une nouvelle commande pour qu’elle arrive avant la rupture, calculé ainsi : consommation moyenne par jour × délai de livraison du fournisseur en jours + stock de sécurité.; Aussi : seuil de réapprovisionnement, stock d’alerte, seuil de commande, ROP
Stock de sécurité: Le stock de sécurité est le stock supplémentaire gardé au-delà de ce qu’on pense vendre pendant le délai de livraison d’un fournisseur, pour couvrir une demande plus forte que d’habitude ou des livraisons en retard.; Aussi : stock tampon, stock de précaution, stock minimum de sécurité
Stock dormant: Le stock dormant est un stock qui ne s’est pas vendu depuis longtemps et qui a peu de chances de se vendre à son prix normal ; il immobilise de la trésorerie et de la place en rayon qui pourraient rapporter ailleurs.; Aussi : stock mort, stock obsolète, invendus, stock sans rotation
Taux d’écoulement: Le taux d’écoulement est le pourcentage du stock reçu sur une période qui a été vendu pendant cette période, calculé ainsi : unités vendues ÷ unités reçues × 100.; Aussi : taux de vente, sell-through, taux d’écoulement du stock, STR
Taux de marge (sur le coût): Le taux de marge (sur le coût), le « markup » en anglais, est le montant ajouté au coût d’un article pour obtenir son prix de vente, exprimé en général en pourcentage de ce coût : (prix − coût) ÷ coût × 100.; Aussi : markup, coefficient multiplicateur, taux de marge sur coût d’achat, majoration
Taux de marque (marge brute en %): Le taux de marque est la marge brute exprimée en pourcentage du chiffre d’affaires (du prix de vente), après déduction du coût des marchandises vendues : (chiffre d’affaires − CMV) ÷ chiffre d’affaires × 100.; Aussi : marge brute, marge en % du prix de vente, gross margin
Taux de non-présentation: Le taux de non-présentation est le pourcentage de rendez-vous ou de réservations d’une période pour lesquels le client n’est pas venu et n’a pas annulé à temps, calculé ainsi : non-présentations ÷ total des réservations × 100.; Aussi : taux de no-show, taux de rendez-vous manqués, taux d’absentéisme aux rendez-vous
Ticket Z: Le ticket Z est le récapitulatif de fin de journée qu’une caisse enregistreuse ou un logiciel de caisse produit à la clôture de la journée — totaux des ventes, totaux par moyen de paiement, remboursements, annulations, remises et taxes — après quoi les compteurs repartent de zéro pour le lendemain.; Aussi : rapport Z, clôture Z, lecture Z, rapport de fin de journée, clôture de caisse

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