Du gâteau commandé lundi au pain cuit à l’aube : quoi préparer, pour qui, et ce qu’il reste à payer.
SageBizet est un logiciel gratuit, dans le navigateur, pour les boulangeries, pâtissiers, glaciers et cuisiniers à domicile, qui prend les commandes pour un jour avec acompte, calcule quoi cuire chaque jour à partir des quantités habituelles, des commandes et des clients réguliers, met les livraisons des habitués en compte et fait tourner la caisse du comptoir.
Un gâteau d’anniversaire commandé par téléphone, l’inscription à écrire dessus, l’acompte encaissé : tout sur un papier qui a disparu le samedi.
On cuit la même quantité chaque jour par habitude, et les invendus, ou le rayon vide à midi, ne se voient qu’après coup.
Un acompte a été versé il y a des semaines et, au retrait, personne ne sait plus combien, ni même s’il a vraiment été payé.
Le café d’à côté prend vingt pains chaque jour de semaine, et en fin de mois la facture se reconstitue de mémoire.
05:00
Le plan de fournée du jour additionne la quantité habituelle de ce jour de la semaine, les commandes et les clients réguliers prévus, et tout extra. Les ingrédients nécessaires sont comparés au stock, avec ce qui manque.
06:30
Cochez chaque article à mesure qu’il sort du four. Les livraisons du jour aux clients réguliers s’impriment en bons de livraison.
07:00
Vendez en caisse avec tailles, parfums et garnitures en options. La recette de chaque article retire ses ingrédients du stock.
10:00
Un client commande un gâteau pour samedi : taille, parfum, inscription et acompte au pourcentage habituel. Un délai trop court est signalé, pas refusé, et la confirmation ouvre WhatsApp avec le message rédigé.
16:00
Marquez la commande prête et envoyez « c’est prêt » sur WhatsApp. Au retrait, le solde se paie en caisse ; remettre une commande avec un reste dû demande une confirmation.
19:00
Notez ce qui reste et ce qui a été jeté, mettez les livraisons des habitués sur leurs comptes et voyez dans la clôture du jour les acomptes détenus sur les commandes ouvertes.
La caisse du comptoir vend avec tailles, parfums et garnitures en options, accepte les paiements fractionnés et encaisse acomptes et soldes liés aux commandes.
Les ingrédients en grammes, millilitres ou pièces sont valorisés à partir du prix du conditionnement ; les recettes les retirent du stock à chaque vente, et le plan de fournée montre ce qui manque.
Les livraisons des clients réguliers vont sur leur compte, jamais deux fois, avec un relevé par client et les paiements reçus sur le compte.
Les meilleures ventes au comptoir et en commande, les pertes par article avec leur part et leur coût, et les commandes et l’argent attendus les prochains jours.
Un rôle Boulanger est créé à la configuration, et chaque personne au comptoir ou au four a sa propre connexion.
La configuration part de ce que vous fabriquez : boulangerie, gâteaux et douceurs, glaces, cuisine maison ou autre. Chaque choix fixe le vocabulaire et les articles de départ à vos propres prix, avec les gâteaux par taille et les parfums et garnitures en options. Vous fixez aussi la quantité habituelle de chaque article les jours d’ouverture, le délai de commande, le pourcentage d’acompte, la livraison et son tarif, et une note pour le ticket de commande. La carte, les recettes, les ingrédients, les achats, les pertes et les inventaires sont ceux d’un café, sans tables ni plan de salle.
Une commande comporte le client, le jour et l’heure de retrait ou de livraison, des articles de la carte avec leurs options ou une pièce sur mesure à son propre prix, l’inscription à écrire sur le gâteau, des notes pour l’équipe, une remise éventuelle et l’acompte. Chaque commande reçoit un numéro de ticket, un ticket imprimable et un lien. Les statuts suivent le travail : à faire, en préparation, prête, retirée ou annulée, et une commande encore ouverte après son heure apparaît en retard.
L’acompte et le solde sont des ventes ordinaires en caisse, liées à la commande, donc le payé et le reste dû viennent des ventes elles-mêmes. À l’annulation, l’acompte est gardé ou rendu (une annulation de paiement, qui demande le droit d’annuler) ; une commande déjà préparée passe en perte à son coût. Le lien du client montre le numéro de commande, le statut, les articles, l’inscription et ce qu’il reste à payer, avec son prénom seulement, et jamais son téléphone, son adresse ni les notes.
| Élément | D’où il vient |
|---|---|
| Quantité habituelle | Ce que vous fixez pour ce jour de la semaine, suggéré à la hausse ou à la baisse d’après les derniers mêmes jours dès que deux ont été comptés |
| Commandes | Les commandes prévues ce jour-là |
| Clients réguliers | Leurs articles de ce jour de la semaine, sauf s’ils sont en pause |
| Extra | Ce que vous ajoutez à la main |
Cochez ce qui est cuit à mesure que ça sort. À la fermeture, notez ce qui reste et ce qui a été jeté ; les pertes sont valorisées au coût de la recette. Les ingrédients du jour sont calculés depuis les recettes face au stock, avec ce qui manque.
Un client régulier reçoit les mêmes articles les jours de la semaine choisis, à son propre prix professionnel ou au prix de la carte, avec une pause pour les congés. Les livraisons de chaque jour s’impriment en bons de livraison et passent sur le compte du client une à une ou toutes ensemble, jamais deux fois. Chaque client a un relevé, et les paiements sont reçus sur le compte.
Gratuit pendant l’accès anticipé : caisse, stock, réservations, boutique en ligne et rapports inclus. Sans carte bancaire, sans frais par utilisateur, prêt en quelques minutes dans votre navigateur.
