Coût des marchandises vendues (CMV)

Le coût des marchandises vendues (CMV), c’est ce que vous ont coûté les choses que vous avez vendues. Pour une boutique, c’est le prix payé aux fournisseurs pour le stock sorti des rayons ; pour un café, ce sont les grains, le lait, les gobelets et les viennoiseries partis avec chaque commande ; pour un salon, ce sont les produits revendus plus la coloration et les fournitures utilisées pendant les prestations. Il ne comprend ni le loyer, ni l’énergie, ni le marketing, ni les salaires en général. Retirez le CMV du chiffre d’affaires et vous obtenez la marge brute — l’argent qui reste pour payer tout le reste.

La formule du CMV

Il existe deux façons courantes de le calculer. La méthode périodique s’appuie sur les inventaires et c’est ainsi que la plupart des comptables calculent le CMV d’une période. La méthode par article multiplie ce qui s’est vendu par le coût de chaque unité, et c’est ce qu’une caisse qui connaît les prix de revient peut vous montrer au jour le jour.

Un exemple chiffré

Un petit café fait l’inventaire de son stock au prix de revient le premier du mois : grains, lait, sirops, gobelets et snacks emballés représentent $2,400. Pendant le mois, il achète $5,100 de fournitures. Le dernier jour, il refait l’inventaire et il lui reste $1,900 de stock.

1. Stock initial + achats : $2,400 + $5,100 = $7,500 de stock disponible à la vente.
2. Retirez le stock final : $7,500 − $1,900 = $5,600 de CMV.
3. Si le chiffre d’affaires du mois était de $16,000, la marge brute est de $16,000 − $5,600 = $10,400.
4. Le taux de marque (marge brute en % du chiffre d’affaires) est de $10,400 ÷ $16,000 = 65%.

Le calcul est le même dans n’importe quelle devise — remplacez le symbole du dollar par le vôtre. Notez que le café a dépensé $5,100 ce mois-là mais que son CMV était de $5,600, car il a aussi consommé $500 de stock qu’il avait déjà. Achats et CMV ne sont égaux que lorsque le niveau du stock ne change pas.

Pourquoi le CMV compte pour un petit commerce

Le CMV est le premier poste de coût de la plupart des commerces qui vendent des produits, et il bouge à chaque vente : de petites variations ont donc de gros effets sur le bénéfice. Un fournisseur qui augmente le lait de quelques centimes, un barista qui verse des doses plus généreuses ou une boutique qui vend toujours un article au prix de l’an dernier alors que son coût a augmenté, tout cela apparaît d’abord comme une hausse du CMV. Si vous ne regardez que le chiffre d’affaires, un mois chargé peut sembler réussi alors que la marge se réduit en silence.

Connaître le CMV par article, c’est ce qui permet de fixer ses prix en confiance. Une fois que vous savez qu’un latte vous coûte $1.10 à préparer, vous pouvez décider si $4.50 laisse assez après le loyer et les salaires, et voir quels articles méritent leur place sur la carte et lesquels ont seulement l’air populaires.

Les erreurs courantes

• Confondre achats et CMV. Ce que vous avez acheté ce mois-ci n’est pas ce que vous avez vendu ; le stock encore en rayon en fin de mois est un actif, pas un coût.
• Mettre les frais généraux dans le CMV. Le loyer et les salaires en général sont de vrais coûts, mais les mélanger rend la marge brute vide de sens et difficile à comparer d’un mois à l’autre.
• Oublier les frais de livraison. Le coût de revient d’un article comprend ce que vous avez payé pour le faire arriver jusqu’à votre porte.
• Garder des prix de revient périmés. Si les fournisseurs ont augmenté leurs prix et que vos fiches indiquent encore l’ancien coût, le CMV par article sera trop bas et toutes les marges paraîtront meilleures qu’elles ne le sont.
• Ignorer l’écart entre les deux méthodes. Le CMV par article ne compte que ce qui est passé en caisse ; la méthode périodique compte aussi le gaspillage, la casse et le vol. La différence entre les deux, c’est votre démarque inconnue.

Le lien entre le CMV et les autres notions

Le CMV est la partie coût du taux de marque, la marge brute en % du prix de vente : il vaut (chiffre d’affaires − CMV) ÷ chiffre d’affaires. Le taux de marge (sur le coût) prend le chemin inverse : on part du coût d’une unité et on y ajoute pour fixer un prix. Le stock qui ne se vend jamais ne devient jamais du CMV — il reste au bilan sous forme de stock dormant jusqu’à ce que vous le vendiez, le soldiez ou le passiez en perte.