Stock de sécurité

Le stock de sécurité est le stock que vous prévoyez de ne jamais utiliser. Il se trouve sous votre stock normal comme un coussin : si les ventes vont plus vite que d’habitude, ou si le fournisseur a quelques jours de retard, vous puisez dans le stock de sécurité au lieu d’être en rupture. Trop peu, et chaque imprévu devient une rupture ; trop, et l’argent dort en rayon. La bonne quantité dépend de l’imprévisibilité de vos ventes et de vos livraisons.

Trois façons de calculer le stock de sécurité

La formule statistique ci-dessus suppose un délai de livraison fiable et une demande variable. Si les livraisons sont la principale source d’incertitude, la méthode max – moyenne en tient compte plus directement, car elle intègre votre livraison récente la plus lente.

Un exemple chiffré

Un salon vend en moyenne 3 flacons de son shampoing maison par jour. Ses jours les plus chargés, il en vend 5. Le fournisseur livre en général en 7 jours, mais a déjà mis jusqu’à 10 jours. Les ventes quotidiennes varient avec un écart type d’environ 1.2 flacon.

• Jours de couverture : garder 3 jours de marge donne 3 × 3 = 9 flacons.
• Max – moyenne : (5 × 10) − (3 × 7) = 50 − 21 = 29 flacons. Cela couvre les pires jours de vente et la livraison la plus lente en même temps, ce qui est peu probable : c’est donc un plafond plutôt qu’un objectif.
• Statistique, taux de service d’environ 95% : 1.65 × 1.2 × √7 ≈ 1.65 × 1.2 × 2.65 ≈ 5.2, soit 6 flacons. Cela ne couvre que les variations de la demande, pas les retards de livraison.

La gérante du salon retient 9 flacons : plus que le chiffre statistique, pour tenir compte des retards occasionnels du fournisseur, et bien en dessous du plafond max – moyenne, qui immobiliserait de l’argent dans du stock qui bouge rarement. Son point de commande devient 3 × 7 + 9 = 30 flacons. La méthode est la même quelle que soit l’unité et la devise.

Pourquoi le stock de sécurité compte pour un petit commerce

Les petits commerces ont en général moins de fournisseurs et moins de poids pour négocier que les grandes enseignes : les livraisons en retard font partie du quotidien. Un café dont la livraison de lait manque un matin, ou une boutique dont la meilleure vente se retrouve soudain mise en avant en ligne, dépend de ce qu’il y a déjà en réserve. Le stock de sécurité transforme ces jours de ventes perdues en journées normales.

C’est aussi un coût. Chaque unité de stock de sécurité est de l’argent dépensé qui ne reviendra pas tant que l’article ne sera pas vendu, et pour les produits périssables ou de mode, il peut périmer ou passer de mode. C’est pourquoi le stock de sécurité se fixe article par article : généreux pour les articles à vente régulière dont l’approvisionnement est peu fiable, minimal pour les articles lents ou périssables.

Les erreurs courantes

• La même marge pour tous les articles. Un article qui se vend vite chez un fournisseur peu fiable a besoin de bien plus qu’un article lent venant d’un fournisseur au coin de la rue.
• Confondre stock de sécurité et point de commande. Ne commander qu’une fois le stock de sécurité atteint, c’est puiser dans la marge à chaque cycle.
• Oublier la démarque. Si des articles disparaissent ou s’abîment, le stock que vous croyez avoir est supérieur au stock réel ; comptez régulièrement.
• Ne jamais le revoir. Si vous n’avez pas touché au stock de sécurité depuis des mois, il est sans doute trop haut ou trop bas.
• En accumuler sur les produits périssables. Une marge qui périme avant d’être vendue, c’est du gaspillage, pas de la sécurité.

Le lien avec les autres notions

Le stock de sécurité est le dernier terme de la formule du point de commande : consommation moyenne par jour × délai de livraison + stock de sécurité. Trop de stock de sécurité devient du stock dormant, et les pertes non enregistrées de la démarque inconnue le grignotent en silence jusqu’à ce qu’une rupture révèle l’écart.