Point de commande

Le point de commande est la quantité en stock à laquelle vous passez votre prochaine commande. Bien réglé, le nouveau stock arrive juste quand l’ancien s’épuise ; trop bas, vous tombez en rupture en attendant la livraison ; trop haut, l’argent dort en rayon. Il dépend de trois choses : la vitesse à laquelle l’article se vend, le temps que met le fournisseur à livrer, et la marge que vous voulez garder pour les imprévus.

La formule du point de commande

Un exemple chiffré

Un coffee shop consomme en moyenne 4 kg de café en grains par jour. Son torréfacteur livre 5 jours après la commande. La propriétaire garde 6 kg de stock de sécurité, environ un jour et demi de consommation, parce que les livraisons ont parfois pris du retard.

1. Consommation prévue pendant le délai de livraison : 4 kg × 5 jours = 20 kg.
2. On ajoute le stock de sécurité : 20 kg + 6 kg = point de commande de 26 kg.
3. Quand le stock atteint 26 kg, le coffee shop commande. Si la consommation reste à 4 kg par jour, il restera environ 6 kg à l’arrivée de la livraison — le stock de sécurité, intact.

Combien commander est une autre décision. Le point de commande dit quand ; la quantité dépend de la place de stockage, de la durée de conservation, des minimums du fournisseur et de la fréquence à laquelle vous voulez commander. Le même calcul s’applique quelle que soit l’unité — kilos, bouteilles, cartons — et dans n’importe quelle devise.

Pourquoi le point de commande compte pour un petit commerce

Une rupture coûte cher, d’une façon qui n’apparaît dans aucun rapport. Un café sans lait d’avoine perd la vente et parfois l’habitué ; un salon à court de son shampoing le plus vendu envoie le client à la pharmacie ; une boutique sans chargeur de téléphone perd le client venu pour une seule chose. Commander au feeling fait souvent osciller entre rupture et surstock, et le surstock devient du stock dormant qui immobilise l’argent dont vous avez besoin pour les articles qui se vendent.

Un point de commande remplace une estimation hebdomadaire par une règle que tout le monde dans l’équipe peut suivre : quand le stock atteint ce chiffre, on commande. Il fonctionne le mieux pour les articles qui se vendent régulièrement et qu’on recommande souvent, et il vaut la peine de le fixer d’abord pour vos meilleures ventes, puisque ce sont elles qui font perdre le plus de ventes en cas de rupture.

Les erreurs courantes

• Utiliser le délai annoncé par le fournisseur. Prenez le temps que mettent réellement les livraisons, y compris le déballage et la mise en rayon.
• Oublier la fréquence de vos commandes. Si vous ne commandez que le lundi, le stock doit aussi tenir jusqu’au prochain jour de commande ; ajoutez les jours entre deux commandes au délai de livraison.
• Ignorer le stock déjà commandé. Comparez le point de commande au stock en main plus le stock en commande, sinon vous commanderez deux fois.
• Ne jamais le mettre à jour. La consommation change avec les saisons, la carte et les promotions ; revoyez vos points de commande tous les un ou deux mois.
• Faire la moyenne sur une période trop courte. Une semaine chargée fait paraître la consommation quotidienne plus élevée qu’elle n’est ; utilisez plusieurs semaines de ventes.

Le lien avec les autres notions

Le stock de sécurité est la marge intégrée à chaque point de commande. Le taux d’écoulement montre si ce que vous avez commandé se vend vraiment, et un point de commande fixé pour un article qui ne se vend plus, c’est ainsi que s’accumule le stock dormant.