Punto de reorden (ROP)

El punto de reorden es la cantidad en existencia a la que haces tu siguiente pedido. Si lo fijas bien, la mercancía nueva llega justo cuando la anterior se está acabando; si lo fijas muy bajo, te quedas sin nada mientras esperas la entrega; si lo fijas muy alto, el dinero se queda parado en el estante. Depende de tres cosas: qué tan rápido se vende el artículo, cuánto tarda el proveedor en entregar y cuánto margen quieres para imprevistos.

La fórmula del punto de reorden

Un ejemplo resuelto

Una cafetería usa en promedio 4 kg de grano al día. Su tostador entrega 5 días después de hacer el pedido. La dueña mantiene 6 kg de stock de seguridad, alrededor de día y medio de consumo, porque las entregas a veces se han retrasado.

1. Consumo esperado durante el tiempo de entrega: 4 kg × 5 días = 20 kg.
2. Suma el stock de seguridad: 20 kg + 6 kg = 26 kg de punto de reorden.
3. Cuando el inventario llega a 26 kg, la cafetería hace el pedido. Si el consumo se mantiene en 4 kg al día, quedarán unos 6 kg cuando llegue la entrega: el stock de seguridad, intacto.

Cuánto pedir es una decisión aparte. El punto de reorden dice cuándo; la cantidad del pedido depende del espacio de almacenamiento, la vida útil, los mínimos del proveedor y cada cuánto quieres pedir. La misma aritmética vale cuente lo que cuentes (kilos, botellas, cajas) y en cualquier moneda.

Por qué importan los puntos de reorden en un pequeño negocio

Quedarse sin algo sale caro de formas que no aparecen en un reporte. Una cafetería sin leche de avena pierde la venta y a veces al cliente frecuente; un salón sin su champú más vendido manda al cliente a la farmacia; una tienda sin cargadores de celular pierde al cliente que venía por una sola cosa. Pedir a ojo suele oscilar entre quedarse sin mercancía y comprar de más, y comprar de más se convierte en inventario obsoleto que inmoviliza el dinero que necesitas para los artículos que sí se venden.

Un punto de reorden cambia la adivinanza semanal por una regla que cualquiera del equipo puede seguir: cuando el inventario llegue a este número, pide. Funciona mejor con artículos que vendes de forma constante y que pides seguido, y conviene fijarlo primero para tus más vendidos, porque son los que más ventas te hacen perder cuando se agotan.

Errores comunes

• Usar el tiempo de entrega que promete el proveedor. Usa lo que de verdad tardan las entregas, incluido el tiempo para desempacar y acomodar.
• Olvidar cada cuánto pides. Si solo haces pedidos los lunes, el inventario también tiene que durar hasta el siguiente día de pedido; suma al tiempo de entrega los días entre pedidos.
• Ignorar la mercancía ya pedida. Compara el punto de reorden con el inventario en existencia más lo que ya está pedido, o pedirás dos veces.
• No actualizarlo nunca. El consumo cambia con las temporadas, los cambios de menú y las promociones; revisa los puntos de reorden cada uno o dos meses.
• Promediar sobre un periodo demasiado corto. Una semana muy ocupada hace que el consumo diario parezca más alto de lo que es; usa varias semanas de ventas.

Cómo se relaciona con otros términos

El stock de seguridad es el margen incluido en cada punto de reorden. La tasa de venta (sell-through) muestra si lo que pediste realmente se está vendiendo, y un punto de reorden fijado para un artículo que dejó de venderse es la forma en que se acumula el inventario obsoleto.